Fargene på grønnsaker og næringsstoffene deres: Forstå hvordan dette forholdet fungerer

Jo mer fargerikt jo bedre! Når vi snakker om sunn mat, har farger sterke ernæringsegenskaper for livet vårt. Og blant grønnsakgruppene er farging av matvarer enda viktigere og merkeligere å kjenne kildene vi inntar på daglig basis. Sjekk forholdet mellom farger og næringsstoffer til grønnsaker for at du skal sette sammen menyen!

Hvit, lilla, grønn eller rød ... Fargene på grønnsaker sier mye om dem. De indikerer for eksempel den ernæringsmessige variasjonen og fordelene vi kan få av å spise dem. Et beige diett, som kalles industrialiserte produkter, har overveiende næringsstoffer og bør unngås, mens naturlige, organiske og høstprodukter kan konsumeres etter ønske. Ernæringsfysiolog Paola Lisboa oppfordrer oss til å investere i farger under maten:

"Å ha en fargerik tallerken gjør at du får en mer variert tilførsel av næringsstoffer. En tallerken med 5 farger gir for eksempel utallige helsemessige fordeler, ved å forbedre funksjonen til enhver organisme, fra bedre funksjon av hjernen, tarmen og det å handle dermed i forebygging og mulig kur av sykdommer ”, understreker fagpersonen.

Fargene på grønnsaker og næringsstoffene

Ernæringsvitenskap deler inn noen grupper av farger for å skille fordelene med grønnsaker. de er: Grønn, oransje, rød, fiolett (eller lilla) og hvit. Se fordelene med hver farge og legg dem til maten.

Grønn: Brokkoli, salat, spinat, arugula, persille, paprika, grønne bønner ... Disse grønnsakene er rike på klorofyll, fibre, lutein, vitamin A, B5, B9, B12, C og K, samt mineraler som kalsium, jern, kalium og magnesium. Alle disse elementene er gode energikilder, fungerer som en avgiftningsmiddel i kroppen og forhindrer også virkningen av frie radikaler.

Oransje: Gulrot og gresskar er eksponentene for denne gruppen. De har en stor mengde betakaroten og vitamin C, som styrker immunforsvaret, i tillegg til karotenoider og flavonoider som virker i kroppens rette funksjon, for å beskytte mot hjertesykdom og noen typer kreft. De hjelper helsen til syn og hud.

Rød: blant annet tomat, rød pepper og reddik. Disse grønnsakene er rike på lykopen, et stoff som fungerer som en kraftig antioksidant som forhindrer noen typer kreft. I tillegg er det i disse matvarene mulig å finne vitamin C og fenoliske syrer som hjelper til med å opprettholde helsen til huden, blodårene og tannkjøttet, i tillegg til å bidra til reduksjon av kolesterolnivået, forebygge aterosklerose og kardiovaskulære sykdommer. Røde grønnsaker inneholder også anthocyanin, som stimulerer blodsirkulasjonen.

Fiolett (eller lilla): Aubergine, rødkål, rødløk og rødbeter er en del av denne gruppen, som er en utmerket kilde til jern og vitamin B1. Disse grønnsakene er ansvarlige for å redusere aldring av celler, og hjelper til med å bevare hukommelse og hjertehelse. I tillegg hjelper de med å nøytralisere kreftfremkallende stoffer og styrke muskler.

Hvit: Blomkål, løk, hvitløk og purre, virker i betennelsesdempende og antiallergiske prosesser, styrker immunforsvaret og sirkulasjonssystemet og beskytter oss mot kroniske sykdommer forbundet med aldring. De har en høy konsentrasjon av kalsium, som er avgjørende for tenner og bein, metabolisme og for funksjonen til nervesystemet og musklene, i tillegg til å hjelpe til med å regulere hjerterytme.