Anbefalt produkt
Organisk hvit shimeji sopp Taeq 150g
Orientalsk mat er en av de mest tradisjonelle, anerkjente og konsumerte i verden. Dens forskjellige retter, oppskrifter og ingredienser brukes og hylles for haute cuisine, og opprettholder alltid kulturen i hver region. Til tross for dette vet ikke alle hvordan de skal skille dem. Kinesisk og japansk mat har for eksempel, til tross for sin nærhet, viktige forskjeller både når det gjelder smak, smak og tilberedning, så vel som i den ernæringsmessige delen av maten.
I forhold til sunne dietter har asiatisk mat mange sunne elementer som vi kan dra nytte av, som fisk, grønnsaker og greener. I denne forbindelse er japansk mat praktisk talt uslåelig! I følge Vivianne Magalhães finner du i japansk mat mer ernæringsrike alternativer, som laks og tunfisk. De kilder til omega 3 og hjelper i inflammatoriske prosesser, i å redusere kolesterol, kontrollere diabetes.
"Dra nytte av japansk mat for å nyte fordelene med laks, tunfisk og tang, da de inneholder antioksidanter som hjelper til med å bekjempe frie radikaler ved å forhindre kreft, pepper, pepperrot og ingefær, som er gode naturlige termogener for å øke hastigheten på stoffskiftet og svie. litt fett, "råder eksperten.
Hemmeligheten er å unngå stekt mat når det er mulig. Vi bør velge kokt, stuet eller grillet. "Foretrekk sashimier, rundstykker, sushier - i små mengder fordi ris inneholder sukker. Den ideelle shoyosausen er lett, fordi den inneholder mindre natrium. Og folk som har gastritt, halsbrann eller sår bør unngå krydder som pepperrot, pepper og ingefær for å unngå å forårsake irritasjon i magen, antyder ernæringsfysiologen.
Hvordan skille japansk fra kinesisk mat?
Satoru Yagi, japansk kokk som har hatt ansvaret for kjøkkenet til den tradisjonelle Sushi San-mi-restauranten i Niterói-RJ i 20 år, lærer hvordan man gjør dette skillet:
"De viktigste forskjellene er i ingrediensene og smakene. I Kina blir rettene tilberedt med kjøtt, nudler, panert og stekt. Kinesisk mat bruker mange krydder, mens japansk ikke gjør det. Det dominerende japanske kjøkkenet er ris, rå fisk, frukt fra havet, grønnsaker, sopp, de mest delikate tingene, laget med lite fett. Japanerne er diskrete i krydder, de koker i utgangspunktet til soyasaus (shoyu), sesamolje (mirin), soyapasta (miso ), sake, riseddik og pepperrot (wasabi) ".
Funksjoner og hovedretter fra japansk mat
I japansk mat er det lagt vekt på mangfoldet av retter og arrangementer, så alt serveres i små biter som blir brakt til munnen med de kjente "spisepinner" (spisepinner). "Et viktig poeng er at mange japanske retter bruker sukker, så diabetikere må være forsiktige med mengden de spiser av disse preparatene. Det andre punktet er overdreven natrium på grunn av soyasaus, hondashi, miso", advarer ernæringsfysiolog Adriana Landsbyen.
Sushi: Dumpling laget med ris (gohan) krydret med eddik, sukker og salt, kombinert med forskjellig fisk, sjømat, grønnsaker eller egg. Det serveres vanligvis med wasabi, men det blir ofte spist med soyasaus.
Tempura: De er stekte biter av grønnsaker eller sjømat, pakket inn i et tynt lag deig laget med mel, egg, vann, gjær og en slags japansk Sazon med fiskesmak (Hondashi). Steking gjøres i veldig varm olje i noen minutter. Den serveres med sursøt saus.
Yakitori: Det er det japanske spydet, laget med små biter av litt protein (f.eks: kylling, shitake, biff, svinekjøtt, reker, blekksprut) eller grønnsaker, montert på en bambusspyd og grillet over trekull. Den serveres vanligvis med tarasaus (laget av mirin, sake, soyasaus og sukker).
Kjennetegn og hovedretter fra kinesisk mat
"Kinesisk mat, fordi det inneholder matvarer som vanligvis er panert eller stekt, vil ikke være egnet for personer med høyt kolesterol, høyt blodtrykk eller som er i humør til å gå ned i vekt. Dette er veldig kalorimat. av grønnsaker - i små mengder - siden kjøttet som brukes i retten vanligvis stekes ".
Yakisoba: Den lages vanligvis med pasta, grønnsaker og kjøtt av ramen-type (fisk, sjømat, svinekjøtt, biff eller kylling), krydret med soyasaus (shoyu) og sesamolje (mirin), og kan stekes eller ikke .
Gyoza : Den er laget med risnudler og fylt med kjøtt (svinekjøtt eller biff) og grønnsaker, kan tilberedes eller stekes og konsumeres med soyasaus.
Harumaki: Det er en rulle laget av hvetemel, vann og salt som er stekt og er ekstremt knasende. Den kan fylles med grønnsaker, reker, ost og, i moderne versjoner, søtsaker som ost og guava, banan og kanel, blant andre. Den serveres med sursøt saus.
