Magert kjøtt eller fettete kjøtt? Forskjellen virker åpenbar (den ene er tynn og den andre er fett), men det er mange andre viktige særegenheter som skiller mellom disse to typer kutt. Eier av essensielle næringsstoffer, rødt kjøtt spiller en viktig rolle i vårt sunne kosthold, men det er viktig å vite, og velge, hvilket er det som passer best for diettplanen din.
Lizard, picanha, flank biff, ribeye ... Det er så mange alternativer tilgjengelig i supermarkeder frysere at det er vanskelig å velge. Derfor er det viktig å kjenne kjøttgruppene for å vite hvilken som best oppfyller dine ernæringsmessige behov før du velger kuttet for å ta med pannen. Klinisk ernæringsfysiolog Sheila Basso forklarer:
"Kjøttstykkene er delt inn i to grupper: magert og fettete. Magert kjøtt kalles det fordi de ikke har fett, det er mer fordelaktig og mindre aggressivt for kroppen vår. Fett kjøtt er mer fett, men det er mulig fjern det tilsynelatende fettet for å garantere et lavere inntak ", analyserer fagpersonen og gjentar andre viktige faktorer som skal vurderes:
"Det skal bemerkes at kjøttstykker som inneholder lite kollagen (som palett, flanke, bryst og filetdeksel) krever tilberedningsmetoder som gir fuktighet til maten, for eksempel fuktig varme (matlaging eller bløtlegging). Tørr varme (grilling, steking) og braising) kan brukes i mykere kjøttstykker (som rumpe, picanha, filet mignon og ribeye) ", legger ernæringsfysiologen til.
Fett eller magert kjøtt: Hva er medlemmene i hver gruppe?
- Magert kjøtt: Lizard, filet mignon, hardt ben eller te utenfor, mykt bein eller te inni, andungen, rumpe, rumpebryst og muskler.
- Fet kjøtt: Picanha, flankbiff, flankbiff, filetdeksel, ribbeefilet, ribeye, nålespiss, palett, filetklaff og nakke.
"De mykeste kuttene er filet mignon, indrefilet og ribbeina; de hardeste er flatbrød, palett, skinke og muskler. Imidlertid kan mindre ømme kutt bli myke og velsmakende når de tilberedes med passende metoder; på samme måte et mykt kutt tilberedt av utilstrekkelige metoder kan bli stivt ", analyserer ernæringsfysiologen.
Betydningen av kjøttforbruk i et sunt kosthold
Selv om de historisk sett har blitt betraktet som skurker og helseskadelige, har rødt kjøtt likevel næringsegenskaper som avmystifiserer enhver kontrovers. De er utallige proteinkilder, viktige for muskelsyntese og for å øke vår styrke, disposisjon og energi. Dens vanlige forbruk er forbundet med en følelse av velvære, en reduksjon i humørsvingninger, i kontrollen av overspising og i forebygging av sykdommer som diabetes.
Flere fordeler - Rikt på myoglobin, et stoff som finnes i muskler, virker rødt kjøtt for å transportere oksygen til cellene, holder kroppen frisk og tillater og favoriserer mennesker som trener intense øvelser. Det er også mulig å finne mineraler som jern og sink i maten, som virker for å forhindre anemi og styrke immunforsvaret, slik at kroppen vår er fri for sykdommer.
* Sheila Basso (CRN 21 557) er spesialist i klinisk ernæring og fedme, vekttap og helse fra Federal University of São Paulo (Unifesp). Profesjonellen gjør Facebook-siden hennes tilgjengelig for kontakt: Benvenutri
