Undersøkelsen, produsert av Datafolha Institute , for Association of Companies and Meal and Food Agreement for the Worker (Assert), tidligere i år, pekte på at den brasilianske dagsmenyen er "mer fargerik, med grønnsaker, belgfrukter og frukt" . For å bevise avhandlingen omfattet studien 51 byer i landet, 23 hovedsteder, med mer enn 4500 intervjuer med eiere av restauranter, barer, kafeteriaer og bakerier, og ifølge analysen mener over halvparten av de konsulterte (56%) at kundene er hver stadig mer interessert i inntak av sunn mat.
I følge dataene merket 53% av den totale intervjuingen en økning i etterspørselen etter frukt; 61% bemerket at kundene spiser mer grønnsaker og 65% bemerket at forbruket av naturlig juice økte. Ifølge 58% av respondentene endret ikke preferansen for kombinasjonen av ris og bønner. Ernæringsfysiolog Émilie Siqueira roser tallene og mener at brasilianere er mer bevisste på kvaliteten på maten deres:
"Den brasilianske maten har virkelig forbedret seg mye. Jeg merker at for eksempel alternativene vi nå har for restauranter med fokus på sunn mat, har økt betraktelig. Gamle oppskrifter blir omformulert for å gjøre dem sunnere. Hvite mel erstattes av mel. fullkorn og andre mer naturlige matvarer. Vi ser virkelig at mye ... Salater i krukker og annen funksjonell mat tilbys i levering ", fremhevet spesialisten, og fremhevet, til og med, sosiale aspekter ved denne endringen i vaner:
"Jeg snakker for meg selv. For eksempel, da jeg spiste lunsj på en restaurant, virket det som om jeg var en fremmed for å bare ha sunn mat på tallerkenen. I dag er alle mer fokusert på helsekost. I dag er det kult å være sunn!", gjentok.
"Sunn kokk" ser også forskjeller i spisevaner hos brasilianere
En spesialist innen sunn gastronomi, kokk Nina Lodi, er også enig i tallene som presenteres om det nye brasilianske matkonseptet. Ifølge henne følger veksten av sunn mat naturlig befolkningens krav om et mer næringsrikt kosthold:
"Som kokk ser jeg at folk ber om dette. De vil spise godt og med praktisk å spise hjemme på grunn av kjas og mas i hverdagen. Sikkert er etterspørselen mye større i dag. Vi ser dette i vekst av organiske messer, for eksempel, og også i naturlige produkter, restauranter og snackbarer som spesialiserer seg på dette. Jeg synes dette er flott! Det er veldig viktig for befolkningen å bli klar over at mat er helse og at vi trenger å spise ekte mat, redde økologiske produkter og slutte å konsumere bare industrialiserte produkter, sa fagpersonen.
