Kylling, fisk og annen sjømat, eller panerte biffer ... Vanskelig å motstå, er det ikke? Den tradisjonelle måten å steke eller bake på gjør maten mer skarp og velsmakende. Men hvis vi tenker på matkvalitet, er denne typen tilberedning fremdeles ikke den mest populære. Allikevel ser den passende gastronomien etter måter å dra nytte av denne teknikken, og en av de beste måtene som er funnet er å bruke korn, frø og til og med oljefrø til å lage den saftige og deilige skorpen til det letteste og sunneste kjøttet.
Den tradisjonelle måten å tilberede panert på er laget med hvetemel eller brødmel, som kan stekes og hovedsakelig stekes. I sunn gastronomi kan teknikken ved bruk av frø generere den samme skarphetseffekten, med fordelen av å gi flere helsemessige fordeler og næringsstoffer. Ernæringsfysiologen Cristiane Coronel forklarer:
"Den tradisjonelle paneringen med hvitt mel etterlater maten mer fuktet i olje, noe som gjør den mer kaloriinnhold og med mange karbohydrater. Frøene beriker næringsverdien til maten. Med fibre, lignaner, andre antioksidanter og til og med kilder. omega 3 ", forklarer fagpersonen og understreker:
"For å lage brød kan ingrediensene blandes: som chia med gylden linfrø, knuste kastanjer, quinoa, amarant og sesam. Jo flere varianter av frø, jo mer beriket blir oppskriften med kilder til fiber, vitaminer, mineraler (hovedsakelig kalsium)", fullfører ernæringsfysiologen.
Hvordan brødmat med frø?
Forberedelsesprosessen er den samme som den tradisjonelle. Når det gjelder panert fisk, vil du for eksempel trenge en væske for å dyppe (det kan være sitronsaft) og få frøene til å holde seg til maten. Bør plasseres i ovnen på 180 grader eller stekes med lite olje, uten behov for nedsenking:
"Å bruke gode oljer er grunnleggende for helsen, for eksempel matoljer, oljer som kokosnøtt, solsikke, mais, ris, som alltid veksler oljetypen ved hvert supermarkedskjøp", sier Dr. Cristiane Coronel som skilte to oppskrifter. deilig panert med frø. Sjekk ut:
1 - Panert kylling med chia og sitron:
- 1 middels kyllingfilet
- 1 revet hvitløksfedd
- Olivenolje eller hvitvin
- Tørket urter etter smak
- Chiafrø nok til å støve
- Sitronskall
- Saft av 1/2 sitron
- Salt etter smak
Forberedelsesmodus:
Mariner kyllingen med en ringregn av olivenolje eller hvitvin, dehydrerte urter og revet hvitløk i minst to timer. Deretter er det nødvendig å støve kyllingen med chia og sitronskall. Bruk marinadevæsken til å hjelpe brød. Drypp den panerte fileten med sitronsaft. Ta inn en ovn som er oppvarmet til 180 ° C nok til at kyllingen kan koke (rundt 15 til 20 minutter, avhenger av komfyren).
2 - Panert kylling med kastanje
For kylling:
- 4 kyllingfilet
- 1 sitronsaft
- Salt etter smak
- Rosmarin etter smak
Til brød:
- ½ kopp hvetemel
- 1 egg
- 1 ss melkesuppe
- 1 kopp hakkede cashewnøtter
- 1 kopp terninger (terninger) (valgfritt)
- Olje, nok til å steke
Forberedelsesmodus:
Kylling: Krydre kyllingen med sitronsaft, salt og rosmarin. Reservere. Til brød: Pass kyllingfilet bare på den ene siden i hvetemelet, deretter på egget med melk og salt og til slutt på cashewnøtten. Stek i klaret smør.
