Hvem har aldri utnyttet det som er igjen av den deilige søndagslunsjen for å garantere måltider en hel uke? Praksisen med å varme opp maten er veldig normal, spesielt for de som trenger å optimalisere tiden på kjøkkenet. Den gode nyheten er at, gjort riktig, kan denne vanen være en del av et sunt kosthold, og tilfører smak og næringsstoffer til maten i lengre perioder.
Enten i mikrobølgeovnen, på komfyren eller i et vannbad, er oppvarming av mat en sunn praksis og en god måte å spare litt på, samtidig som man unngår matsvinn. I følge ernæringsfysiolog Carine Rodrigues er det imidlertid nødvendig å ta litt forsiktighet selv med tilberedning av oppskrifter for å sikre sunn oppvarming:
"Noen vitaminer, som vitamin C (askorbinsyre), B1 (tiamin), B5 (pantotensyre) og B9 (folsyre), er ustabile i nærvær av varme, det vil si at de går tapt når de utsettes for oppvarming. Derfor må vi være forsiktige når vi lager mat, for å unngå tap av næringsstoffer ”, forklarer fagpersonen.
Hvordan kan vi gjenbruke mat på en sunn måte og uten å miste næringsstoffer?
1 - Kok mat med lite vann og på kort tid: Mat og dens ernæringsmessige egenskaper støtter ikke høye temperaturer i lang tid, næringsstoffene kan gå tapt i matlagingen, så bare la den ideelle tiden være.
2 - Damp grønnsaker: Damping er en av de sunneste måtene å lage mat på. Selv om prosessen tar litt lenger tid enn normalt, sparer matlaging næringsstoffer (vitaminer og mineraler) og garanterer en mer naturlig smak av maten. Grønnsaker forblir mer næringsrike og smakfullere.
3 - Knoller bør tilberedes med skall: Skallene av disse matvarene (gulrøtter, søtpoteter, rødbeter, kassava, yams osv.) Har ofte flere næringsstoffer, så når du lager mat ved siden av skallene, som er rike på fiber blir en annen måte å sikre at næringsstoffene i knollene ikke går tapt.
4 - Tine maten i kjøleskapet: I stedet for å bruke mikrobølgeovnen til å tine, ta dem ut på forhånd og la dem ligge i kjøleskapet, og når maten tilberedes, vil maten allerede være tint og krever bare oppvarming.
5 - Vent til maten er avkjølt: Ikke lag mat lenger og legg den direkte i kjøleskapet: "Du bør vente på at maten er avkjølt før den lagres. Ikke overstige to timer ved romtemperatur", advarer fagpersonen.
6 - Varm opp bare en gang: Hvis du har mye mat igjen, kan du dele den i små porsjoner slik at denne prosessen ikke blir gjentatt: "Oppvarmingen av maten må bare utføres en gang, ved en temperatur over eller lik 74 ° C", sier Carine.
7 - Hvor skal man varme opp: I følge ernæringsfysiologen kan oppvarming gjøres i ovnen, i et vannbad eller i mikrobølgeovnen: "Man må imidlertid være forsiktig med oppvarmingen i mikrobølgeovnen, da oppvarmingen ikke er den samme deler, midt i prosessen bør du fjerne beholderen, røre maten og fortsette prosessen. Det er viktig at all maten når minst 74 ºC for å redusere risikoen for matforgiftning ", analyserer fagpersonen.
8 - Gjenbruk kokevannet: Siden noen næringsstoffer og egenskaper er igjen i kokevannet, indikerer ernæringsfysiologen Carine Rodrigues at dette vannet brukes til tilberedning av supper, til tilberedning av ris eller til tilberedning av pasta.
