Kommer fra gjæring av bakterier av slekten Xanthomonas, er xantangummi populært kjent som et tilsetningsstoff. Kjenner du de pulveriserte ingrediensene som når de kombineres med andre, produserer en kjemisk reaksjon som er mye brukt i tilberedning av mat? Xanthan er en av disse ingrediensene, i likhet med gjær! Du kan bruke den til tilberedning av brød, kaker, sauser, desserter og mange andre retter. Best av alt, dette stoffet er 100% vegansk og egnet for cøliaki. Vil du vite mer om henne? Så sjekk det ut!
Xanthangummi er en naturlig stabilisator, men må brukes med forsiktighet
Som de fleste tilsetningsstoffer er xantangummi mye brukt i næringsmiddelindustrien med det formål å transformere de kjemiske, fysiske og biologiske egenskapene til visse matvarer, og forlenge holdbarheten.
Det anbefales også sterkt i oppskrifter laget av mel. Når det er oppløst i vann (eller en hvilken som helst annen væske) blir stoffet til en slags "tyktflytende gel", agglutinerer alle ingrediensene og kan for eksempel erstatte oppskriftens gluten veldig bra.
Men, oppmerksomhet! I motsetning til andre matvarer som har lignende egenskaper - som guargummi og agar-agar - må xantangummi doseres strengt - små doser av stoffet kan ødelegge hele oppskriften. Så bruk den med forsiktighet!
Hva med å bruke tyggegummi til å tilberede hjemmelaget glutenfritt brød?
Å tilberede hjemmelaget brød uten hvetemel og med xantangummi er en av de vanligste måtene å velge mat på. Ingrediensene som kreves for oppskriften er rismel, søtt pulver, egg, sukker (helst demerara, da det er enda sunnere), tørr biologisk gjær, olje, xantangummi og litt varmt vann og salt. Du kan også legge til litt tørket frukt for å gi en fin touch når deigen er klar!
Trinn for trinn er veldig enkelt: Bare bland alle ingrediensene i en bolle til du får en jevn og jevn deig (tipset er å starte med de tørre og tilsett deretter egg, olje og vann), hell i en smurt brødpanne (også med rismel), vent til deigen hever i minst 20 minutter og ta den til den lave (og forvarmede) ovnen i ca 10 minutter.
Obs.: For oppskrifter på brød, pizza, kaker og lignende, bruk omtrent 1 ts tannkjøtt. For å lage en nydelig kakedeig, er bare ½ ts nok. Hvis du vil ha et enda mer nøyaktig resultat, velger du en standard måleske!
