Grill. Det er ingen forelsket i kjøtt som ikke er begeistret for det. Imidlertid, for en bedre og sunnere grill, må det utvises forsiktighet, spesielt på riktig punkt for hvert kutt. Måten å lage mat på, bevare og opprette produktet, kombinert med tilberedningsteknikker, er avgjørende for ernæringsmessig bruk av mat med større forbrukssikkerhet.
Det er mye kontroverser om kjøttets søte flekk på grunn av smak, tekstur, blant andre grunner. Den brasilianske største smaken er sjelden kjøtt, en arv fra europeere, som foretrekker å gjøre maten mer saftig, men i de fleste tilfeller kompenserer ikke smaken for visse farer ved å konsumere den på denne måten. Måten å håndtere maten på, troverdigheten til opprinnelsen og lagringen, gjør kjøttet mer eller mindre utsatt for forurensning.
For å dra nytte av hva kjøttet kan tilby av næringsstoffer, uten å sette helse i fare, er det nødvendig å vite hvordan man skal tilberede for å bevare saftighet og smak. "Det skal bemerkes at kjøttstykker som inneholder lite kollagen, som palett, flanke, bryst og filetdekke, krever tilberedningsmetoder som gir fuktighet til maten, for eksempel fuktig varme. Tørr varme kan brukes i mykere kjøttstykker. , som rumpe, øgle, kyllingbryst og fisk, og i grillede preparater bruker filet mignon, ribeye, andingling ", guider ernæringsfysiolog Sheila Basso.
Av denne grunn, mellom godt og sjeldent, utgjør kjøttet som er tilberedt til poenget ikke noen risiko og er en utmerket kilde til protein med høy biologisk verdi (lett absorpsjon) og av jern, B-vitaminer, sink, magnesium, natrium og andre næringsstoffer som er nødvendige for god helse. Å spise en liten mengde rødt kjøtt om dagen, kan for eksempel redusere hjernens tilbøyelighet til å utvikle angst- og depresjonsforstyrrelser.
For å la kjøttet være i sin beste stand, er det en teknikk som kalles "hvile", som består i å la maten hvile før servering. Når det er ved høy temperatur, trekker kjøttet seg sammen og blodet er konsentrert i den sentrale delen, så hvis det blir kuttet rett etter at det har forlatt varmen, vil det være vanskelig de stedene der det ikke er mer blod, og det som ble konsentrert i midten vil renne av, sammen med smaken. Når du etterlater kjøttet en stund, "slapper det av" og får ømhet igjen. Blodet i midten sprer seg tilbake til et rosa utseende når det kuttes, uten blodige omgivelser på tallerkenen.
6 tips for å tilberede kjøtt uten å miste næringsstoffer
1 - Velg alltid å spise magert kjøtt. Foretrekker kutt som øgle, andunge, rumpe, maminha eller filet mignon;
2 - Hvis det er noe fett på det valgte stykket, rengjør eller be slakteren fjerne den delen;
3 - Kjøtt må oppbevares i kjøleskapet og må ikke stå i mer enn 30 minutter, noe som letter utviklingen av mikroorganismer.
4 - Foretrekk å spise kjøtt tilberedt i damp, stekt, sautert eller grillet, og unngå stekt mat
5 - Vær oppmerksom på kjøttets farge. Når alt har en brun farge, er det garantert at alle mikroorganismer er eliminert.
6 - Hvis retten ber om at kjøttet skal stekes, tilbered alltid med lite olje og fjern eventuelt fett som frigjøres fra kjøttet.
Noen bryr seg om grillen
Det som skjer mest ved grilling med venner eller familie er å glemme kjøttet på grillen og det går over poenget. Denne vanen, i tillegg til å miste det kjøttet har god smak og næringsverdi, etterlater mat helseskadelig.
"Den langvarige varigheten av kjøttet på grillen kan også være et problem, siden de fleste av stoffene i forbrenningen av kull er giftige. I tillegg faller fettet som frigjøres på varmekilden og skaper en flamme som forkjærer maten Når organisk materiale er forkullet eller utsettes for veldig høye temperaturer, blir de i tillegg til tap av næringsstoffer kreftfremkallende stoffer, så for å sikre en sunn grill, bør du unngå å holde maten i lang tid. grill og veldig nær kullet (hold en avstand på 30 cm), avslutter ernæringsfysiologen.
