Når det gjelder å tilberede rødt kjøtt, kyllinger og fisk, er det ingen måte å gi opp en god marinade - noe som gir maten mer smak og mykhet. For de som ikke vet, består marineringsteknikken i å la kjøttet trekke i en blanding av krydder (eddik, løk, hvitløk, salt, grønn lukt og så videre). Det er for eksempel vanlig å lage en marinade med sitronsaft, hvitløk, salt og urter for å tilføre smak til kyllingen. Det er deilig! For at du skal lære mer om denne matlagingsteknikken, laget vi en historie om viktigheten av marinering av mat før matlaging. Sjekk ut!
Tross alt, hvorfor er det viktig å marinere kjøtt?
Marinering av kjøtt før tilberedning er viktig for å møre, smake og til og med bevare maten lenger. Husk at du må ta hensyn til kuttypen før du lager marinaden. For å krydre en stor øgle, for eksempel, er vårt forslag å lage en marinade med olivenolje, hvitløk, løk, sort pepper, grønn lukt og tørr rødvin for å gi det siste preget. Bor hull i alt kjøttet slik at krydderet kommer godt inn i stykket. Et godt tips, til og med, er å la firbenet marinere i mellom 12 og 24 timer. Det er deilig!
Marinader av sitron, appelsin eller eddikjuice hjelper til med å møre tøffere kjøtt
Å bruke sitrusfrukter til å møre og rense hardt kjøtt er et godt tips, vet du? Fordi den er veldig sur, hjelper sitronsaft til å myke opp matfibrene og gir den en interessant smak. Du kan også bruke appelsinjuice, ananas eller til og med eddik, som også er gode for mykgjøring, og - når de kombineres med riktig krydder og krydder - lage en deilig marinade. Det er verdt å nevne at det vanskeligste kjøttet, som lend, øgle og flankbiff, er de som mest trenger å marineres.
Må alt kjøtt marineres?
Det er viktig å merke seg at du ikke trenger å marinere alle typer kjøtt, ok? Picanha, filet mignon eller ribbestykker, for eksempel, har en tendens til å smake bedre når de ikke mottar en marinade. Hvis du for eksempel suger dette kjøttet i sitron eller eddik, kan det miste smaken og teksturen.
Vårt forslag, i dette tilfellet, er å bruke spesifikke krydder. For grilling med picanha, bruk for eksempel bare grovt salt - det er veldig velsmakende! Du kan også tilsette litt rosmarin, olivenolje, hvitløk og løk for å gi den en ekstra smak.
Hva er hovedingrediensene som brukes til å tilberede marinader?
Det er verdt å nevne at det ikke er noen regel for å lage den perfekte marinaden - bare bruk krydderne du liker best for å lage en veldig velsmakende blanding. Uansett er det noen ingredienser som skiller seg ut ved marinering: sitronsaft, appelsin, eddik, rød eller hvitvin, yoghurt, soyasaus og sennep.
Spesielt fruktjuicer er kilder til vitamin C, flavonoider (stoffer med antioksidant og betennelsesdempende virkning) og viktige mineraler, som kalium, kalsium og magnesium. Derfor er de gode for å tilberede marinader, da de gir forskjellige næringsstoffer (og mer smak, selvfølgelig) for forskjellige matvarer. Det samme gjelder yoghurt, som er en kilde til kalsium, vitamin A, av B-komplekset, kalium og fosfor - næringsstoffer som ikke kan mangle i det daglige kostholdet.
For å krydre marinaden kan du også tilsette hvitløk, løk, persille, gressløk, spidskommen, paprika, pepper (sort pepper, chili eller gressløk, for eksempel), ingefær, rosmarin og andre krydder. Spesielt grønn duft er en veldig næringsrik type krydder: rik på fiber, protein, kalsium, jern, kalium, vitamin A, B, C og E. Det er vel ikke så lite, ikke sant?
Ingefær har i sin tur medisinske egenskaper, da det virker som et betennelsesdempende middel (det er bra mot ondt i halsen), det fremskynder stoffskiftet, bekjemper følelser av kvalme og gir samtidig en interessant smak til kjøtt. For å lage en sunn marinade er vårt forslag å satse på en blanding av urter og krydder som tilfører næringsstoffer til oppskriftene.
