Når det gjelder fett, oppstår det alltid kontrovers. Med så mye informasjon, ofte uoverensstemmende, blir det stadig vanskeligere å skille hvilket som er det beste alternativet for helsen vår. Olje eller olivenolje? Tross alt, hva er det ideelle alternativet å bruke når du tilbereder og krydder mat, og eliminerer overflødig fett?
Først og fremst er det nødvendig å vite at fett er av stor betydning i kostholdet vårt og derfor ikke bør kuttes tilfeldig fra dietten. "Alle typer fett, med unntak av transfett, er viktige for helsen vår. En i større mengder og andre i mindre, men nødvendig", sier ernæringsfysiolog Giovana Morbi, som analyserer ekstra jomfruoliven som den mest næringsrike. av oljer, hovedsakelig for hjertehelse.
"Når du tar en oliven i hånden og klemmer, føler du at alt er fet, ikke sant? Det ville være det perfekte (og enkleste) eksemplet å forklare prosessen med kald ekstraksjon. Det er ingen oppvarming i den. I denne prosessen blir maten presset og oljen ekstraheres på en naturlig måte som bevarer alle næringsstoffene, fremhever spesialisten.
Allerede matvarer som soya, mais eller raps er tøffere produkter, som gjør det vanskelig å utvinne oljen bare ved å "klemme" den naturlig, og for å høste oljen fra disse elementene bruker industrien enheter som kan være helseskadelige. "En stor del av egenskapene går tapt i denne prosessen. Det ville være vakkert hvis vegetabilske oljer virkelig var det de lover! Men vi må ta hensyn til hvor de kom fra og hvordan de ble laget", advarer Giovana.
Hvordan bruke oljer riktig?
Måten å tilberede en mat på, endrer dens virkning i kroppen, så den valgte oljen må være stabil for å motstå høye temperaturer uten å gjennomgå kjemiske endringer. For tiden er det beste helsemessige alternativet kokosnøttolje, som er mettet fett, det vil si at det ikke endres når det blir oppvarmet.
"I moderat mengde er det en veldig gunstig mat av flere grunner: den beskytter organismen vår mot angrep av parasitter, virus, bakterier og sopp, den har betennelsesdempende virkning, den gir rask energi (den har en type fett som ikke akkumuleres i kroppen vår ) og fremdeles har en termogen effekt, som fordeler stoffskiftet ditt ", avslører ernæringsfysiologen og advarer om at, i likhet med olivenolje, bare den ekstra virgin versjonen av produktet gir de forventede fordelene.
Giovana Morbi avslutter med å anbefale at oljen brukes i salater eller til etterbehandling av retter uten oppvarming, og smøret - helst klaret (med fjernet fett) - når retten må tilberedes i varmen.
