I nyere tid har kefir blitt et navn som i økende grad er til stede i livet til de som søker et sunnere liv ved å bruke økologisk mat. Men fremdeles vet ikke mange mennesker engang hva han refererer til. Det første du trenger å vite om det er at det er en samling probiotiske bakterier som brukes til å lage en gjæret drink. Det antas at den har sitt utspring i Øst-Europa, spesielt siden navnet stammer fra "keif", et tyrkisk ord som kan oversettes til "velvære". Navnet er ingen tilfeldighet, da kefir hjelper til med å regulere tarmen og holde den sunn.
Kefir er rik på næringsstoffer og gir flere helsemessige fordeler
Selv om det er mer egnet for personer som lider av tarmproblemer, som forstoppelse og diaré, betyr ikke dette at den bare skal konsumeres av denne gruppen mennesker, tvert imot! Ernæringsfysiolog Nicolle Venturi forklarer at kefir kan konsumeres av omtrent hvem som helst.
"Det er en mat som inneholder noen enzymer som hjelper fordøyelsen, i tillegg til å ha noen næringsstoffer, som B-vitaminer, kalsium, fosfor og magnesium. Fordelene forbundet med det er forbedring av kolesterolprofilen, hjelpemiddel i helbredelse, modulering av immunforsvaret og lindring av noen allergier. For ikke å nevne sammensetningen av kefir, som har en positiv innvirkning på tarmene våre, "sier han.
Melk kefir vs vann kefir
Først og fremst er det viktig å avklare at kefir kan lages ved hjelp av forskjellige typer bakterier, som doneres i form av korn. Derfra er det nødvendig å gjøre gjæringsprosessen, som når de gjøres riktig vil få dem til å spre seg og produsere en økende mengde mat. Det er to måter å gjøre dette på: i melk eller i vann. Men uansett hva du velger, er det viktig å merke seg at de to har like næringsverdi, med bare noen få forskjeller, for eksempel smak.
"Den ene du gjærer med melk, slik at du allerede har alle næringsstoffene i den, og de som kefiren tilfører. Den andre gjærer du i vannet med brunt sukker, så de næringsstoffene du har er faktisk de som er tilstede i dette sukkeret og igjen de av kefir alene ”, forklarer Nicolle Venturi.
Hvordan produseres kefir?
Det første trinnet i å produsere kefir hjemme er å finne en donor til kornene dine. Det finnes spesifikke typer melk eller vann, så du må være forsiktig så du ikke produserer drikken feil. Veganere vil muligens først velge vannkefir fordi den ikke bruker noen animalske produkter, men det er viktig å merke seg at du kan erstatte denne væsken med vegetabilsk melk, for eksempel soya. Etter at valget er tatt, er det bare å følge en enkel trinnvis:
"Donasjonen av kefirkorn er vanligvis en spiseskje korn, nok til å gjære 200 ml melk i 24 timer ved romtemperatur. Etter denne perioden blir den gjærede melken anstrengt, det som er igjen i silen er kornene. som skal brukes til å gjære melken igjen og det som er igjen i krukken er kefir yoghurt. På den måten har du alltid yoghurt. For å lage vann er andelen 250 ml vann og en spiseskje brunt sukker. Prosessen er den samme, men sluttresultatet ligner på en hjemmelaget brus, på grunn av boblene den danner ”, lærer ernæringsfysiologen.
Det må utvises forsiktighet med alkoholinnholdet
Selv om kefir ikke er laget med alkohol, kan det under gjæring ha noe alkoholinnhold på grunn av naturlige kjemiske prosesser. Derfor er det viktig å være veldig forsiktig slik at du ikke ender med å kaste bort drikken fordi den har "passert poenget".
"Når mikroorganismen gjærer melk eller vann, er et av produktene surt, og hvis det lagres i lang tid, produserer det dette alkoholinnholdet. Dette skyldes gjæring, på samme måte som det gjøres med vin og øl. Forskjellen er at kefir ikke gjærer for dette formålet. Men avhengig av hvilken type kefir og lagring det kan ha et høyere alkoholinnhold ", sier Nicolle Venturi.
Det er mulig å bruke kefir i hverdagsoppskrifter
Til slutt er det mulig å dra nytte av melkekefir (det være seg av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse) i oppskriftene dine, uten å måtte innta den i sin rene form. Når alt kommer til alt å bli en yoghurt, er det mulig å konsumere det som du gjør med andre probiotika. Det vil si at den kan brukes i for eksempel oppskrifter som kaker og quiche-deig. Men det er viktig å huske at ved oppvarming mister den en god del av egenskapene, og det er derfor det er ideelt å slå den med frukt eller bruke den til å lage vitaminer, salatdressing eller pastaer for å legge på brød eller kjeks.
