Gluten: Mange har hørt om det, men få mennesker vet egentlig hva det er. Mye studert av ernæringsvitenskapen om mat og observert av ernæringsfysiologer og ernæringseksperter, stoffet, som hovedsakelig finnes i frokostblandinger, brød, pasta og sauser, blir alltid stilt spørsmålstegn, og forbruket av det unngås like mye i dietter eller cøliaki, intolerant overfor stoffet. Så lær mer om gluten og hvordan vi kan finne måter å erstatte det på en naturlig, velsmakende og sunn måte daglig.
Gluten finnes i hvete-, rug- og byggkornblandinger. Fordi det er et protein, hos cøliaki, hindrer det fordøyelsesarbeidet, forårsaker oppblåsthet, magesmerter og andre komplikasjoner. Ifølge ernæringsfysiolog Luciana Novaes er det imidlertid ikke så mye å "frykte" for gluten. Det indikerer uttak av stoffet bare for intolerante eller allergikere, og ikke av andre grunner, for eksempel vekttap:
"Tilbaketrekking av gluten bør ikke skje av vektkontroll eller estetiske årsaker. Å begrense gluten fra dietten er bare berettiget i tilfelle cøliaki og restriktive dietter uten veiledning kan føre til ulike ernæringsmessige mangler og lette forekomsten av ulike problemer. helse ", advarer fagpersonen som indikerer de beste måtene å erstatte gluten i deres daglige liv. Se!
4 naturlige måter å erstatte gluten i mat
1 - Utveksling av frokostblandinger: Erstatt havre med matvarer som ikke inneholder noe stoff og som også er sunne valg: "Velg rismel, maisstivelse, maismel, kassava mel, potetstivelse, soyamel, stivelse, pilrot, ris og kornflak.
2 - Gjør kostholdet ditt mer naturlig: Øk inntaket av grønnsaker, frukt og grønnsaker, rå eller kokt, og sørg dermed for absorpsjon av næringsstoffene som er nødvendige for ditt velvære, og få bedre alternativer for å erstatte gluten.
3 - Invester i belgfrukter: Matvarer som inneholder gluten er også en kilde til gunstige stoffer, så bytt dem ut med bønner, linser, erter, kikerter og soyabønner som er kilder til jern og proteiner for kroppen.
4 - Meieriprodukter er gode alternativer: Hvis personen ikke har laktoseintoleranse, kan de bruke melk, oster og yoghurt, som er allsidig mat og passer inn i forskjellige øyeblikk av maten vår. I tillegg hjelper disse produktene med å lette tarmtransitt.
"Og viktigst av alt, velg enkle tilberedninger og unngå stekt eller overflødig fett mat, ha et sunt kosthold. Gjør erstatningen for tillatte frokostblandinger og vær for vane å lese produktetiketter, siden tilstedeværelsen av mel er vanlig. hvete i flere industrialiserte preparater ”, indikerer Luciana Novaes.
Øye på etiketter: Viktigheten av gluteninformasjon på matemballasje
Ettersom det er et stoff som forårsaker intoleranse og allergier, må emballasjen til produktene, i ernæringsstatus, ha spesifisert om gluten er tilstede eller ikke, siden feil forbruk kan forårsake skade på tarmen og komplikasjoner som f.eks. anemi, infertilitet, osteoporose og noen typer kreft, hovedsakelig i tarmområdet:
"Cøliaki er en autoimmun sykdom, preget av en inflammatorisk lesjon i tarmslimhinnen i tynntarmen. Hvis den blir ubehandlet, kan sykdommen utløse symptomer som er vanlige for allergiske tilfeller som urtikaria, atopisk eksem og til og med angioødem. Andre symptomer som ofte rapporteres er rhinitt og astma og gastrointestinale symptomer som diaré, oppkast og magesmerter ”, forklarer fagpersonen.
"I Brasil er det en føderal lov som bestemmer produsenten av matvarer at de informerer om tilstedeværelse eller fravær av gluten i tilberedningen. I 2002 forpliktet en resolusjon innskriften på" CONTÉM GLÚTEN "fremhevet på etikettene på produkter med gluten og, i 2003 ble det opprettet en lov som krevde påskriften "INNEHOLDER GLUTEN" eller "INNEHOLDER IKKE GLUTEN" på etikettene på alle matvarer og drikkevarer som en måte å forebygge og kontrollere cøliaki ", avslutter ernæringsfysiologen.
