Sukker eller søtningsmiddel? Hva er det beste alternativet for maten din?

En av de vanligste tvilene for de som ønsker å re-utdanne mat, eller er på diett, er hvordan man skal søte måltider. Å velge mellom søtningsmiddel, sukker eller versjoner med redusert kalori, skaper et enormt spørsmål når vi er klare til å helle dråper og pozinhos, enten det er i kaffe, i en juice eller til og med når vi kjøper en søtsaker til dessert.

Sannheten er at det er to typer stoffer som søter: de av naturlig og kunstig opprinnelse. Men fordi de er mange og varierte, er det viktig å forstå alt om hvordan de handler i organismen vår, slik at vi kan ta våre valg.

Oppdag naturlige søtningsmidler

Raffinert sukker: kjent som vanlig raffinert sukker, kommer sukrose fra sukkerrør og kombinerer glukose med fruktose. Personer med diabetes kan ikke konsumere det, og i tillegg har det også et høyt antall kalorier. Det ideelle er å erstatte dette sukkeret med alternativer med flere næringsstoffer, for eksempel uraffinerte versjoner.

Brunt sukker: Oppnådd fra de første ekstraksjonene av sukkerrør, er brunt sukker ansett som den sunneste versjonen av vanlig sukker, for i tillegg til sukrose, glukose og fruktose fra sukkerrør har den også små mengder kalsium, fosfor og jern.

Demerara sukker: Demerara sukker, derimot, regnes som det mest håndverksmessige, hentet direkte fra sukkerrørsmelasse og har næringsverdier som ligner brunt sukker.

Fruktose: Fruktose konsumeres best gjennom fruktene selv, fordi sammen med den kommer andre viktige elementer for kroppen, som fibre, vitaminer og mineraler. Forbruk av det alene, som et alternativ til sukker, er ikke ideelt, med flere andre alternativer mer ernæringsrikt. Honning inneholder også fruktose, og i dette tilfellet har den mange helsemessige fordeler hvis den konsumeres i moderasjon.

Stevia: Av de lettere og sunnere versjonene er Stevia den mest berømte. Hentet fra en plante i krysantemumfamilien, har den ingen kalorier og frigjøres for de som har diabetes. Søtingspotensialet til denne komponenten er omtrent 300 ganger større enn for raffinert sukker.

Sorbitol: Sorbitol finnes i naturen, i noen frukter og tang, og har en søtningseffekt som er 50% mindre enn sukrose. Forbruket er heller ikke egnet for personer med diabetes og brukes mye til fremstilling av kaker, sjokolade, tyggegummi og brus.

Oppdag kunstige søtningsmidler

Aspartam: Det velkjente aspartam er omtrent 200 ganger søtere enn raffinert sukker. Det ble oppdaget ved en tilfeldighet av en kjemiker i 1965, og det var allerede mange tvil om bruken, men etter analyse av FDA (Food and Drug Administration) ble forbruket frigitt.

Acesulfam: Søtningseffekten til acesulfam varierer fra 180 til 200 ganger den for sukrose. Fordi den er allsidig og ikke har kalorier, kan bruken være veldig variert og brukes i bakeri, konfekt, drikke og meieriprodukter.

Sukralose: Ca 600 ganger søtere enn raffinert sukker, er sukralose mye brukt i sterile, UHT, pasteuriserte, bakte, gelatin og pulveriserte puddingprodukter, da det ikke har kalorier.

Balanse er nøkkelen til matproblemet

Hvis de daglige grensene for forbruk av søtningsmidler overholdes, utgjør de ingen risiko. Ifølge ernæringsfysiolog Sheila Basso tilsvarer 10 dråper flytende søtningsmidler eller 2 pakninger med pulverisert søtningsmiddel 1 ss sukker. Den fastsatte daglige grensen er 4 poser per dag eller 20 dråper væske. Eksperten siterer noen smarte børser for å tilfredsstille den berømte søte tannen:

"Desserter med sesongens frukt (søtere, sunnere og smakfullere), tørket frukt som konsentrerer sukrose av selve frukten (plommer, aprikoser, pærer, fiken, rosiner, bananer); frukt med naturlig yoghurt; kokt frukt ( eple, stekt pære, banan), gelatin, kornstenger, fruktis i stedet for kremet is, foreslår han. Hun legger til at hjemmelagde fruktgodterier, som gresskar syltetøy, bananer og guava, kan ha lavere mengder sukker sammenlignet med industrialiserte, som blant annet sjokolade, paier, mus.

* Sheila Basso (CRN 21 557) er spesialist i klinisk ernæring og fedme, vekttap og helse fra Federal University of São Paulo (Unifesp).

Anbefalt

10 jernrike matvarer som du ikke kan gå glipp av i kostholdet ditt
Hva er laurbærbladet til? Oppdag fordelene og hvordan du bruker det
Hva er ora-pro-nobis-planten til? 5 fordeler med denne grønnsaken