Smak minne: Hva er det? Oppdag hvordan mat fungerer i hjernen vår

Få ting i livet skjerper våre beste følelser like mye som god mat! Enten fra den lukten som kommer ut av gryten eller når du smaker på en harmonisk, fargerik tallerken, og med ingrediensene vi elsker mest, gir kulinarisk nostalgi minner som er så behagelige at smakene av oppskriftene invaderer ganen vår før de til og med smaker, ikke sant? Vel, denne deilige følelsen har et navn og etternavn: "Gustatory Memory". Oppdag hvordan mat virker på hjernen vår og tar oss med til de øyeblikkene av ren komfort og velvære.

Generelt er gustatorisk hukommelse en nostalgisk følelse for alt som gir oss gode minner. I USA, for eksempel, når vi refererer disse øyeblikkene til mat, kaller vi komfortmat (affektiv mat, som omfavner oss). Derfor blir alle disse smakene automatisk lagret i hjernen, når vi blir møtt med en tallerken som fører oss til behagelige opplevelser, enten fra barndommen eller fra andre tider i livet, og kan komme frem når som helst som fremmer dette minnet. Ernæringsfysiolog Carolina Baliere forklarer:

"Gustatory memory har en ufrivillig kraft som gjør oss oppmerksomme på en smak som husker fortiden. For eksempel passerer du et sted, et bakeri, ser en kylling og lukter den. Det øyeblikket minner deg om en stund at du besøkte bestemorens hus og hun forberedte en deilig kylling til deg. Lukten og bildet ble i minnet ditt og gir deg en følelse av glede og velvære ", analyserer fagpersonen og gjentar:

"Hjernen vår husker alle sansene våre, og når vi snakker om mat, kan vi også tenke på belønning, det vil si når vi er glade for at vi vil spise og når vi er triste også. Mat påvirker følelsesmessige og det får oss til å føle oss mer lette i hukommelsen, fordi de er holdninger som fører til vår overlevelse, som letter lagring i hjernen vår ", fullfører ernæringsfysiologen.

Mat og hjernen vår: Jeg tror, ​​så hvordan!

Når vi spiser mat, sender smaksløkene på tungen en melding til hjernen, som identifiserer smakene og fremmer smakminnet. I følge amerikanske studier publisert i tidsskriftet Nature har hjernen vår neuroner for hver av de fem smakene vi kan smake: salt, bitter, sur, søt og den såkalte umami (smak assosiert med glutamater, til stede for eksempel i kjøtt og grønnsaker) .

Matvarer som stimulerer kognitive funksjoner

Matkilder av mineralsalter, omega 3 og vitaminer, i tillegg til å skjerpe hukommelsen, hjelper også til de kognitive funksjonene i hjernen (konsentrasjonsevne og resonnering) som letter kommunikasjonen av nevroner. Blant disse ingrediensene kan vi markere røde bær, som jordbær, bringebær, bjørnebær og blåbær, i tillegg til andre eksempler, som avokado, quinoa, linfrø, laks og te (helst hvitt og grønt).

Anbefalt

10 jernrike matvarer som du ikke kan gå glipp av i kostholdet ditt
Hva er laurbærbladet til? Oppdag fordelene og hvordan du bruker det
Hva er ora-pro-nobis-planten til? 5 fordeler med denne grønnsaken