Paprika er også kjent som colorificus, falsk safran eller annattopulver, og er et matsmak som produseres ved knusing av annatto-frø, et tre som er typisk for de tropiske områdene i Sør-Amerika. Tidligere oppfordret den rødlige fargen urfolk til å bruke pulveret for å lage kroppsmalerier. I dag erobrer paprika i økende grad et rom i det brasilianske kjøkkenet, og blir anerkjent som en naturlig matfarging. For å bedre forstå om annattopulver og fordelene, snakket vi med ernæringsfysiolog Jéssica Pimentel. Ta en titt!
Paprika gjør ikke vondt! Krydder er rik på antioksidanter og vitamin E
Paprika er mye brukt av industrien for å gi matvarer farge, og er rik på to typiske stoffer i fargede og sterkt pigmenterte matvarer: flavonoider og karotenoider (også kalt phytonutrients). Takket være dem har fargestoffet vært assosiert med flere potensielle helsemessige fordeler.
"Annattoen har store mengder flavonoider og karotenoider, to aktive forbindelser som gir denne frukten en rødaktig farge. De er ansvarlige for den kraftige antioksidanten og den betennelsesdempende effekten av annattoen," sier ernæringsfysiologen.
Ifølge henne fortjener tilstedeværelsen av karotenoider i fargestoffet et høydepunkt. "Karotenoider er viktige for å opprettholde øyehelsen og er forløpere for vitamin A, som også har en antioksidantfunksjon og er viktig for funksjonene til immunforsvaret vårt", forklarer han.
Jessica sier også at paprika også er en god kilde til vitamin E. "Vitamin E fra annatto er av høy kvalitet. Som en antioksidant så vel som flavonoider, hjelper dette vitamin kroppen til å beskytte seg mot frie radikaler, molekyler som, i overdreven, kan skade cellene og organene våre og disponere oss for forskjellige sykdommer som fedme, kreft, hjerte- og karsykdommer og nevrodegenerative sykdommer. "
Hvordan bruke paprika i mat?
Ifølge ernæringsfysiologen kan "annattopulveret tilsettes i flere kulinariske tilberedninger, som fyll, pasta, kjøtt, grønnsaker, buljonger, supper og sauser, slik at de blir mer næringsrike, velsmakende og med en vakker fargestoffer".
Det ideelle er at colorificus tilsettes før eller under tilberedningen av oppskriften og varieres med andre krydder som også gir helsemessige fordeler, som pepper, olje, eddik og andre. Men for det må du ta noen forholdsregler. "Anbefalingsverdier for inntak av annatto er ennå ikke etablert, så det må være moderasjon i forbruket", sier ernæringsfysiologen.
I tillegg bør folk som lider av irritabel tarmsyndrom (IBS), gravide og diabetikere være oppmerksomme. "Gravide eller ammende kvinner bør ikke konsumere fargestoffet i mengder som er større enn de som vanligvis finnes i mat, da det ikke er nok studier om sikkerheten i disse populasjonene. Det samme gjelder de som lider av irritabel tarmsyndrom (man må være klar over at det kan forverre noen symptomer) og for diabetikere, siden annatto påvirker blodsukkernivået, "avslutter han.
