De som er cøliaki vet allerede: gluten er helt utestengt fra menyen. Tross alt er personer som lider av denne sykdommen intolerante mot protein, noe som betyr at hvis de ikke vil lide av noen form for betennelse og ubehag, er det nødvendig å eliminere spor av gluten i det daglige kostholdet. Men selv om denne sykdommen ikke har noen kur, er den gode nyheten at det med viss forsiktighet er mulig å leve med den uten å lide.
Vær oppmerksom på emballasjemerket
Det første trinnet for å unngå ubehag er å holde øye med emballasjemerkene. Siden 2003 er det tross alt en lov som sier at tilstedeværelsen eller fraværet av gluten i mat må være tydelig for å hindre folk i å kjøpe noe de ikke kan konsumere ved en feiltakelse, som ernæringsfysiolog Caroline Velloso minnes.
"Vi må ta hensyn til matvarer som ikke inneholder gluten i sammensetningen, fordi de under produksjonen kan komme i kontakt med de som gjør det, eller bruke det samme maskineriet for bearbeiding - og generere krysskontaminering. Derfor inneholder disse matvarene også bør unngås for ikke å skade cøliakiens helse. Noen gode eksempler som bør holdes borte fra bordet er havre, bearbeidede oster, øyeblikkelig supper, ferdige sauser, pølser, ketchup og frosne pommes frites ", sier han.
Hvordan ha et glutenfritt kosthold
Selv om du vet at du må unngå frokostblandinger generelt - som hvete, rug og bygg - er det noen ganger vanskelig å ha et kosthold som ikke har det minste spor av gluten. For å ha et balansert kosthold er det tross alt nødvendig å konsumere forskjellige matvarer, noe som vil gi varierte fordeler for kroppen. Derfor er en god idé å kombinere noen ingredienser som ikke kommer inn på listen over forbudte i forskjellige typer oppskrifter.
"For at cøliaki skal kunne opprettholde en diett rik på næringsstoffer, selv uten å konsumere noe med gluten, er det nødvendig å ha et variert kosthold og være kreativ. Matvarer som naturlig ikke inneholder gluten og som derfor kan inntas, er for eksempel: ris, bønner, frukt, grønnsaker, kjøtt, fisk, tapioka, oljer, olivenolje, salt, sukker og quinoa ”, forklarer Caroline Velloso.
Substitusjoner unngår et monotont kosthold
Ernæringsfysiologen fremhever også at fersk mat , som frukt og grønnsaker, kan konsumeres etter ønske. I tilfelle av de som skader cøliaki, er tipset å bytte en forbudt ingrediens mot en annen ekvivalent som kan være en del av menyen.
"Cøliaki må variere dietten med erstatning av mel som inneholder gluten, som hvete, med mel som mandler, mais, ris, linfrø, chia og kokosnøtt. Det er også nødvendig å bruke maisstivelse, stivelse, stivelse potet for å lage mer forseggjorte tilberedninger som brød og kaker, med sikte på å unngå et ensformig kosthold og ha et balansert kosthold rikt på næringsstoffer selv med en slik begrensning ”, sier han.
Meny med cøliaki kan ha brød, bare kutt gluten
Til slutt husker ernæringsfysiologen at cøliaki ikke kan spise brød, kjeks, øl, pizza, snacks, hvit saus, frokostblandinger, hvetekim, pasta og kaker i det hele tatt. Samtidig er tilpasninger alltid velkomne. Visste du for eksempel at det er mulig å tilberede et glutenfritt brød eller til og med finne et på markedet? Vel, å ikke kunne konsumere gluten er ikke verdens ende, og det er mulig å fortsette å nyte deilige oppskrifter uten å gi opp et kosthold rikt på næringsstoffer.
For de som ikke vet hvor de skal begynne, hjalp Caroline Velloso med å lage en spesiell meny for cøliaki til alle måltider på dagen. Ta en titt:
Frokost: Glutenfritt brød eller tapioka med smør og melk med frukt
Morgenmatbit: Fruktsalat
Lunsj: Ris, bønner, grillet kyllingfilet med blandede blader og kikertesalat
Dessert: Vannmelon
Ettermiddagsmatbit: Tapioca med Minas-ost og appelsinjuice
Middag: Ris, kokt fiskefilet, brønnkarse salat med cherrytomater og revet rødbeter
Dessert: Jordbær
* Caroline Velloso (CRN 18100391) har en grad i ernæring fra Universidade Federal Fluminense (UFF) og gjør Instagram tilgjengelig for kontakt.
