Du har sikkert hørt om stivelse i matkomposisjoner, ikke sant? Men vet du hva stoffet er og hvor du kan finne det i hverdagsingredienser? Av største betydning for kroppen, er stivelse en naturlig energikilde for kroppen vår og er tilstede i flere matvarer, som korn, frokostblandinger, røtter og grønnsaker, i deres mest varierte farger og grupper.
I følge ernæringsfysiolog Luciana Novaes er stivelse mye brukt i næringsmiddelindustrien for å endre eller kontrollere forskjellige egenskaper ved preparater, for eksempel mattekstur. "Det er den viktigste kilden til karbohydrater i menneskelig mat, som representerer 80% til 90% av alle polysakkarider i dietten. De brukes mye av industrien, og finnes i brød, kaker, pasta, meieriprodukter, frokostblandinger, kjøtt, drikke og sauser", forklarer fagpersonen og fremhever maten vi kan finne stoffet i. Sjekk ut!
6 stivelse matkilder og fordelene deres
1 - Grønn banan : Bananen i tillegg til å være en energisk mat, rik på kalium, mangan, jod, sink og B-vitaminer som bidrar til å gjøre kroppen sunn. "Biomassen av grønne bananer er rik på motstandsdyktig stivelse, noe som gjør den til et utmerket fortykningsmiddel for oppskrifter, i tillegg til at det ikke endrer smak av mat, er rik på fibre, hjelper funksjonen til tarmmikrobioten og har lav glykemisk indeks", forklarer ernæringsfysiologen .
2 - Potetstivelse: Ifølge ernæringsfysiologen er det et mel oppnådd ved påfølgende tørking og maling av poteten. "Består hovedsakelig av stivelse fra potetene i seg selv, den kan nå 70% motstandsdyktig stivelse. Den har ikke gluten, noe som gjør det til et utmerket mel i preparatene for cøliaki", indikerer han.
3 - Mais: Det er en matvare med en utmerket energikilde, rik på vitamin A, B, E og mange mineraler. "Rik på stivelse, det hjelper til med å forhindre forstoppelse og sykdommer i tarmkanalen. Den har også en god mengde motstandsdyktig stivelse. Dens mel, maisstivelse er også utmerket for å erstatte mel som inneholder gluten", analyserer Dr. Luciana Novaes.
4 - Poteter: Denne grønnsaken har omtrent 10 til 30% stivelse, i tillegg til vann, vitaminer som B, C, E og K som gir kroppen vår generell velvære. "Kilde til mineraler som kalsium, jern, magnesium, mangan og sink, poteten hjelper hjernen til å fungere godt og hjelper med å kontrollere blodtrykket", forklarer fagpersonen.
5 - Havre: Rik på fiber, det hjelper til med å kontrollere kolesterolglukose i blodet og øker mettheten i magen: "Å være utmerket for mat der det er behov for vektkontroll. Havrestivelse er forskjellig fra stivelse i andre frokostblandinger fordi den den har høyere fettinnhold og høyere viskositet (evne til å binde seg til vann), hvorav 25% er motstandsdyktig stivelse, "påpeker han.
6 - Hele hvetemel: Hvete er kornblandingen som er mest brukt i mat, og melet er tilstede i forskjellige tilberedninger som brød, kaker og pasta. "Hele hvetemel er rikt på flere vitaminer og mineraler, og de tilstedeværende fibrene hjelper til med fordøyelsen, og fremmer fordelene for kroppen i kontrollen av forskjellige sykdommer", understreker ernæringsfysiologen.
Typer stivelse og ernæringsmessige sammensetninger
Det er flere typer stoffer som vil variere i henhold til grønnsaken det ekstraheres fra og ekstraksjonsprosessen. Luciana påpeker at i forhold til ernæring har vi stivelse delt inn i to typer: glykemisk eller resistent:
"Glykemisk stivelse brytes ned til glukose av enzymer i fordøyelseskanalen og kan klassifiseres som stivelse raskt (ARD) eller sakte fordøyelig stivelse (ALD) i tynntarmen, mens resistent stivelse er en som motstår fordøyelsen i tynntarmen, men blir gjæret i tykktarmen av tarmmikrobiota », analyserer han.
