Har du lagt merke til at noen pakker med kaker, kaker og godterier har en ingrediens som kalles "invertert sukker"? Hvis svaret er ja, har du kanskje også lurt på hva det betyr. Interessant er omvendt sukker en sirup inspirert av produksjonen av biehonning og produsert av næringsmiddelindustrien. Som honning er det produktet av hydrolyse av vanlig sukker, et disakkarid dannet av kombinasjonen av andre typer sukker. Men når alt kommer til alt, hva er invertert sukker til og hvordan brukes det i mat? Gjør det noe bra for helsen din? Fortsett å lese for å lære mer om det!
Invertert sukker produseres ved å bryte ned sukrose-molekylet
Sukkeret du bruker for å søte mat - det klassiske bordsukkeret - er også kjent som sukrose, et disakkarid sammensatt av foreningen av en glukose og et fruktosemolekyl. Men for å produsere sirupen som blir til invertert sukker, er det nødvendig å bryte dette sukrosmolekylet i to deler og skille glukose fra fruktose i nærvær av vann, og utføre den omvendte prosessen med sukkerdannelse (som gir navnet invertert sukker. ).
Invertert sukker forbedrer smak og tekstur på maten
I motsetning til vanlig sukker er invertert sukker motstandsdyktig mot krystallisasjonsprosessen. Den klarer å forbli mye lenger som en tyktflytende og sukkerholdig væske, og den brukes derfor kommersielt av næringsmiddelindustrien for å forbedre smaken og konsistensen av matvarer som kaker, kaker, iskrem, sirup, gelé, godteri, fruktdrikker ikke hele, brus og søtsaker generelt. I tillegg til å kunne forlenge holdbarheten til disse produktene.
Invertert sukker bør konsumeres med måte
Fordi det er en industrielt produsert kjemisk forbindelse, anses omvendt sukker som det minst sunne av alle typer sukker. Det ligner på raffinert, og fordi det er tilstede i mange matvarer, bør det konsumeres sparsomt, spesielt for de som trenger å regulere blodsukkernivået. Ellers øker sjansene for å utvikle alvorlige sykdommer knyttet til høyt forbruk av denne maten, som fedme og diabetes. Men ikke bekymre deg: bare sjekk sukkermålingene dine og oppretthold et sunt og balansert kosthold. I tvilstilfelle, kontakt en ernæringsfysiolog!
