Havre brukes i de mest forskjellige oppskriftene, og havre er en rik mat og har et reelt arsenal av forbruksmuligheter. En av de mest brukte er som mel, eller er det kli eller flak? Mye sies om disse formene, men lite er egentlig kjent. Derfor vil vi lage en kort analyse av hver av disse sammensetningene, deres forskjeller og fordeler for mathelsen.
Ifølge ernæringsfysiolog Cristiane Coronel har den naturlige bruken av havre i en hvilken som helst form en stor mengde oppløselige fibre som bidrar til å redusere absorpsjonshastigheten for glukose i blodet og også for å kontrollere absorpsjonen av kolesterol i kroppen. Blant forskjellene i mel, kli og flak, er den viktigste i kornproduksjonen. Etter høsting blir kornet bearbeidet, en prosess som letter og leder forbruket av havre. Dette gir havrekli, havregryn og tykke eller tynne flak. Se de viktigste forskjellene mellom disse produktene:
Forskjellene mellom mel, kli og havreflak
Havremel - Det er produsert fra den innerste delen av kornet, konsentrasjonen av fibre i dette produktet er lavere enn den som finnes i flak og kli. Den er rik på sukker / karbohydrater, men lite næringsstoffer. Dette gjør det for eksempel forbudt i Dukan-dietten.
Havrekli - Fordi det er laget av den ytre delen av kornet, har det lite karbohydrater og rik på proteiner og løselige fibre som forsinker absorpsjonen av glukose og lavere kolesterol. Ved hevelse i magen, øker volumet opptil 30 ganger, gir det stor metthetsfølelse. Det er et obligatorisk element på Dukan, da det gir en liten, men tilstrekkelig del av komplekse karbohydrater, i tillegg til å hjelpe til med utarbeidelsen av forskjellige oppskrifter.
Havreflak - Tynne eller vanlige, de er rike på karbohydrater og sukker med rask absorpsjon. De produseres ved å presse hele korn og beholde alt sukker / karbohydrater og næringsstoffer. Det gjøres ved å presse hele kornet. Bruken av den er ikke tillatt i Dukan-dietten fordi den inneholder mye karbohydrater.
Mel og deres funksjonelle fordeler
Ifølge Dr. Cristiane Coronel har mel som grønn banan, pasjonsfrukt og hvite bønner, i tillegg til andre funksjonelle fordeler på daglig basis, muligheten til å moderere glykemiske indekser. "Det grønne bananmelet har motstandsdyktig stivelse, noe som forårsaker en langsommere fordøyelse som balanserer nivået av sukker. Passjonsfruktmel er rikt på pektin, en løselig fiber som er i stand til å holde på vann og danner en tyktflytende gel i mageveggen, og øker gastrisk tømmingstid, som er effektiv i å kontrollere diabetes. Mens hvitt bønnemel har en høy konsentrasjon av phaseolamine, et protein som fungerer som en karbohydratblokker, "sa fagpersonen.