Bare ta en kort titt i hyllene for å se at det finnes melk for alle typer smak og behov. Beriket med mineraler som sink, kalsium og jern; beriket med vitamin A og D, omega-3, fibre, fytosteroler og prebiotika, er faktum at maten, så tradisjonell og brukt av alle, er mer og mer tilpasset kravene til mat, og tar forskjellige former og variasjoner i deres sammensetninger ernæringsmessige Den ferske versjonen , hentet fra kua, er for eksempel i dag delt inn i tre typer: A, B og C. La oss forstå litt mer!
I følge ernæringsfysiolog Sheila Basso har type A, B og C melk nesten den samme ernæringsmessige sammensetningen. Forskjellen mellom dem er i typen flokk, melking, avlsprosess og antall bakterier som er tilstede etter pasteurisering. Hun forklarer at alle versjoner inneholder mange næringsstoffer, inkludert: proteiner, karbohydrater, lipider, vitaminer (spesielt vitamin A) og mineraler (kalsium og jern). Andelen næringsstoffer varierer avhengig av dyrearten, maten, sesongen og tidspunktet for amming:
"Den gjennomsnittlige sammensetningen av kumelk er: protein 3,3%, - en av de viktigste nitrogenkildene i menneskelig ernæring; fett 3,5%, som er lett fordøyelig, i tillegg til næringsverdien, som er knyttet sammen med vitamin A, D, E, K og karoten; den er rik på essensielle fettsyrer, som har fordelene ved å hemme noen typer kreft (tarm, bryst og mage), redusere total kolesterol og triglyseridnivåer, redusere kroppsfett, økt mager masse og større motstand mot sykdommer ", fremhever fagpersonen og understreker viktigheten av å holde maten i daglig mat, så lenge den er balansert:
"Melk er grunnleggende, men så lenge den blir satt inn i et balansert og behagelig kosthold. Gå til supermarkedet og sørg for å prøve å få den melken du liker best, det er mange alternativer", understreket eksperten og skiller versjonene av drikke:
Type melk A, B og C
Type A melk: Den er hentet fra en enkelt flokk, og det er ingen manuell kontakt med melken på noe trinn i prosessen, det vil si at melking er mekanisk, og melken går gjennom rør direkte til rommet der den gjennomgår pasteurisering, homogenisering og fylling. Maksimalt antall bakterier som er tillatt for denne melken er 500 / ml.
Type B melk: Den er hentet fra forskjellige flokker og kan melkes mekanisk eller manuelt. Melken må avkjøles på melkestedet (landlig eiendom) i opptil 48 timer ved en temperatur som er lik eller mindre enn 4 ºC og transporteres i tanker til riktig sted der den skal behandles. Maksimalt antall bakterier som er tillatt for denne melken er 40000 / ml.
Type C melk: Den har samme opprinnelse og type melk som melk B. Imidlertid er den ikke nedkjølt på melkeproduksjonen. Etter melking transporteres melken i tanker til et passende sted (industribedrift) til klokka 10.00 den dagen den er anskaffet, der den først blir behandlet, i henhold til fristene i loven. Denne prosessen øker antall bakterier som er tilstede i melk, som ifølge loven kan nå 100.000 / ml.
* Sheila Basso (CRN 21 557) er spesialist i klinisk ernæring og fedme, vekttap og helse fra Federal University of São Paulo (Unifesp).
