Du har sannsynligvis bestått den uten å engang vite det flere ganger. Dette er fordi denne ingrediensen er forkledd under flere "identiteter": smaksforsterker, MSG, smaksaktivator, umami. I noen av dem må du ikke ta feil, bak en av de største skurkene med mat: mononatriumglutamat. Den kjemiske forbindelsen er til stede i industrialiserte matvarer generelt - som snacks, chips, sauser og øyeblikkelig nudler. Det finnes også i restaurantretter, hermetikk, frosne måltider og til og med ferdige diettmatvarer.
'Kinesisk restaurant syndrom'
Har du hørt om dette "syndromet"? Hun er kjent for folk som rapporterte at de opplevde hodepine, kvalme, svette og merkelig prikking etter å ha spist en orientalsk delikatesse. Av denne grunn ender ofte de mest sensitive mennesker på å diskriminere mellom kinesisk og japansk mat, fordi de frykter effekten av glutamat. Tross alt ble han kjent i øst, og var til stede i mange oppskrifter.
Formelen er til og med markedsført som et ekvivalent med salt - og ingrediensen ble ofte ansett som sunnere enn natriumklorid. Det er fordi glutamat er til stede i en av hovedingrediensene i det orientalske kjøkkenet: soyasaus. Men hvis du allerede tenker på å la japanerne være rolige, for ifølge ernæringsfysiolog Cristiane Coronel kan vi med tilstrekkelig oppmerksomhet spise ingrediensene uten skyld. "I dag kan vi finne soyasaus og andre matvarer uten dette kjemiske tilsetningsstoffet. Så følg med på etikettene!"
Men når alt kommer til alt, gjør mononatriumglutamat så mye skade?
Forbruket av mononatriumglutamat er kontroversielt den dag i dag og genererer forskjeller mellom kjemikere og ernæringseksperter, og noen hevder at tilsetningsstoffet ikke er noe annet enn en annen kjemisk forbindelse, uten store helseskader. Om emnet gir Cristiane Coronel sin dom: "Alt som er kunstig, enten det er laget eller tilsatt med syntetiske stoffer, samsvarer ikke med den menneskelige organismen. Organismen vår er fremdeles forhistorisk. Med andre ord: vi har ikke fått nok tid ennå. å utvikle genetikken vår til det punktet at vi 'blir vant' til nye stoffer uten at de skader oss, "sier han.
Fra et kjemisk synspunkt har smaksforsterkeren ingen næringsstoffer, vitaminer eller mineraler som er relevante for et balansert kosthold. "Alle kunstige stoffer som er i kontakt med helsen vår har ofte et stort potensiale for å forårsake noen form for skade som intoleranser, noen form for skade som intoleranser, allergier eller til og med mutasjon av celler (svulster)", understreker ernæringsfysiologen.
Mononatriumglutamat er vanedannende for smaken og skader leveren
I følge ernæringsfysiologen forårsaker mononatriumglutamat flere helseskader. "Hyppig forbruk kan utløse ubehagelige faktorer, som hodepine (hodepine), eksitasjon av smaksløkene på tungen (lure hjernen og forårsake avhengighet av matvarer med mer sukker, fett og enda mer mononatriumglutamat) og følgelig , kan den fortsatte bruken forårsake levertoksisitet, det vil si leverforgiftning. " Imidlertid avslører noen nyere studier enda mer skade, da effektene på hjernen ikke ender der.
Hjernen din er også i fare
Ettersom glutamat er et oksytocin - et hormon kjent som "av kjærlighet" - viser forskning at det ender med å vekke nevroner for mye og kan føre til døden. Dette utløser en degenerasjon av nervesystemet, som kan bidra til utvikling av psykologiske sykdommer, som depresjon og bipolar lidelse, og nervesykdommer som Parkinsons sykdom, Alzheimers og sklerose. Cristiane advarer også om andre mulige effekter: "Det er studier som viser at hyppig inntak kan forårsake hyperaktivitet hos barn, en type rus i hjernen til barn som påvirker sentralnervesystemet".
Hvordan avgifte fra mononatriumglutamat?
Glutamat er dessverre vanedannende. Så det er ganske mulig at vi har en "crush" på dette tilsetningsstoffet som ikke gir noe til kostholdet vårt - og vi kan til og med ha en stor mengde av ingrediensen i kroppen vår. Det må utvises forsiktighet slik at vi ikke avslutter sjansene for at vår egen kropp blir kvitt det som ikke tjener.
"Kroppen vår har et utmerket naturlig avgiftningssystem, og derfor, innimellom, hvis det er forbruk av noe som ikke er sunt, vil kroppen vår gjøre rengjøringsprosessen effektivt. Men når forbruket av denne typen stoffer det er ofte ingen garanti for at kroppen vår vil fungere godt med dette avrusningssystemet, sier Cristiane Coronel.
For å lage den avgiften, som lar oss rense oss fra disse urenhetene, gir ernæringsfysiologen noen tips. "Grønn te, blåbær, hibiskus, mynte og fennikel er gode alternativer, så vel som kilder til omega 3: fisk, linfrø, ekstra jomfruolivenolje. Blader som kål, kål, brokkoliblader, brønnkarse, salat og juice funksjonelle, som er blandingen av frukt og grønnsaker », avslutter han.
