Pasta og sauser, vet du hva som er den beste kombinasjonen mellom dem? Sannheten er at en god pasta har plassen reservert for familielunsjer i helgen, enten med hvit saus, bolognese eller deilig pasta fra ovnen. Forstå hvordan du kan gjøre denne retten enda mer velsmakende ved å bli med pastatypene med de mest passende sauser!
Den tradisjonelle italienske retten har blitt en stor innflytelse på det brasilianske kjøkkenet, enten for et mer sofistikert måltid eller som et praktisk alternativ på en travel dag. Enkel og rask å tilberede, for italienere er deigen mer enn det, det er en forening av format, størrelse, krydder og type saus som bedre vil komponere oppskriften. Ifølge kokken Pedro Aguiar er noen regler grunnleggende når det gjelder å tilberede pastaen.
"Den korte pastaen (fusili, penne og conchinha), kombinerer mer med fyldige sauser, middelhavstypen, med biter av tomat, siden sausen med pastaene og hullene trenger inn og blir mer velsmakende å spise. Disse pastaene kan til de er fylt med for eksempel ricotta. Når det gjelder lang pasta (spaghetti, nudler og linguine), er idealet bolognesesaus, sugo eller pesto, de er mer flytende sauser og gjør det lettere å trekke deigen med munnen (en tradisjon i Italia) ", forklarer fagpersonen.
"Det er forskjell på fersk pasta (laget hjemme) og tørr pasta (industrialisert). Når det gjelder pasta kjøpt på markedet, er det interessant å investere i mer erfarne sauser, som gir olivenolje og hvitløk for å gi smaken til retten", fullfører kokken. Aguiar skilte også en liste med pasta og sauser som kombinerer mer med hverandre, sjekk nedenfor.
Typer pasta og de mest passende sauser
- Spaghetti og linguine: Det ideelle er mer flytende, fyldige sauser, men ikke så kremaktig. Eks: Pesto, sugo, bolognese, sjømat, bechamel. De blir best innlemmet i denne typen lang pasta.
- Fusili og penne: De er kort pasta, med kurver og hull. De passer godt til kremete ostebaserte sauser, salater og sauterte grønnsaksbaserte sauser.
- Ravioli og conchiglione: Dette er fylt pasta, bra til bruning eller servering i supper. De beste kombinasjonene av sauser som følger med er: Ao sugo, bolognese, bechamel og urtesmør.
- Nudler: Som spaghetti og linguine, er nudler klassifisert som lang pasta. Det passer bra med carbonara-saus, som er en kremet saus, alfredo, ragout og sjømat.
- Englehår: Veldig kjent for å være en del av supper og lapskaus, kan englehår være et godt alternativ hvis det serveres fylt og grateng i ovnen.
- Cannelloni: Det meste serveres fylt. Gode alternativer er bechamelsaus, sugo og grateng.
Hvordan forbereder du deigen riktig?
Pedro Aguiar indikerer den beste måten å lage pasta til forberedelse av retten. Sjekk ut:
"Uansett om det er fersk eller tørr pasta, er den tradisjonelle måten å tilberede pasta på: Mye vann og tilsetning av salt, til det punktet at det blir salt som sjøvann. Og tiden er det interessant å følge emballasjetiden (hvis det er pasta) tørr), men vanligvis maksimalt 8 til 12 minutter, og er ideell for å være 'al dente'. Ikke fjern alt kokevannet og reserver litt for å inkludere den i den endelige sausen, dette er viktig for at deigen ikke blir værende tørr eller klebrig ”, forklarer kokken.
"OBS: Ingen olje tilsettes vannet, bare fordi oljen ikke blandes med vannet, slik at oljen ikke trenger inn i deigen. Ideelt sett, etter å ha fjernet pastaen, tilsett oljen til deigen. stick ", gjentar profesjonellen.
Vokt dere for misbruk av parmesan:
For ostelskere som ikke finner en pastarett som allerede tilsetter revet ost, advarer kokk Pedro Aguiar: "Selv om den er ekstremt velsmakende og gir smak til retten, må det være en balanse mellom smaker mellom pastaen, saus og ost. Overdreven parmesan kan hemme den tradisjonelle smaken av pasta! ", avslutter han.
