En fargerik tallerken er mye mer enn et vakkert og sofistikert måltid. Å velge ingredienser etter farger er også et godt tegn på helse, vet du? Derfor er det fytokjemikalier, naturlige matvarer som skiller deres viktigste næringsstoffer etter farge. Grønn, gul, rød, lilla eller oransje, alle har fordeler som forbedrer kvaliteten på maten vår, garanterer trivsel og livskvalitet.
Fytokjemikalier, delt på sine dominerende farger, er antioksidantmidler, stoffer som gir disse fargepigmentene og gir flere fordeler for kroppen, hovedsakelig for kroppens forsvarssystemer. Ifølge ernæringsfysiolog Sheila Basso er fytokjemikalier avgjørende for å opprettholde et sunt og sykdomsfritt liv:
"Fytokjemikalier kan virke i forebygging av sykdommer gjennom forskjellige mekanismer, det vil si gjennom en bestemt type aktivitet eller flere av dem, der de mest fremtredende er: antioksidantaktivitet, endringer i kolesterolmetabolisme, modulering av hormoner, blodtrykksreduksjon og antibakteriell og antiviral aktivitet ", forklarer fagpersonen.
Bli kjent med fytokjemikalier og finn ut hvilke matvarer vi kan finne dem i
- Alicina: Det er i hvit mat. Løk, purre, hvitløk, gressløk er gode eksempler på maten som inneholder dette fytokjemiske stoffet som er ansvarlig for den hvite delen. Allicin virker i kontrollen av kolesterol, har betennelsesdempende egenskaper, og reduserer dermed infeksjoner i kroppen.
- Anthocyanin: Det er i blå eller lilla matvarer. Det er mulig å finne dette stoffet i ingredienser som aubergine, bær, kål og rødbeter. Denne fytokjemikalien arbeider for å redusere kolesterolnivået i blodet, bidrar til å forhindre kreft og forbedrer også hjertehelsen.
Betakaroten: Det er i gul eller oransje mat. Finnes i gulrot, appelsin, melon, gresskar, papaya, aprikos og andre grønnsaker. Denne fytokjemikalien er ansvarlig for å styrke immunforsvaret og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Den er også rik på vitamin A, som er viktig for å forbedre øyehelsen og forhindre makuladegenerasjon.
Klorofyll: Det er i grønn mat. Klorofyll finnes hovedsakelig i grønnsaker. Det er en god kilde til vitamin A og C, som styrker forsvarsmekanismer, noe som gagner hud og øyehelse. Matvarer rik på klorofyll er: grønnkål, erter, persille, salat, etc.
Lykopen: Det er i rød mat. Denne fytokjemikalien er kjent for å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, og har også antioksidantvirkning og bremser aldring av celler. Det finnes i ingredienser som for eksempel tomater, vannmeloner og guava.
Lutein: Det er også i grønn mat. Denne fytokjemikalien finnes i grønnkål og spinat, og har antioksidantegenskaper, bidrar til å forhindre for tidlig celle aldring og styrker immunforsvaret. Det har også avgiftning.
Zeaxanthin: Det er i mørkegrønn mat. I likhet med lutein og klorofyll finnes denne fytokjemikalien også i frukt og grønnsaker, som brokkoli, grønnkål og kiwi. Stoffet forbedrer sirkulasjonssystemet, kontrollerer blodtrykket og hjelper til med å eliminere giftstoffer fra kroppen.
* Sheila Basso (CRN 21 557) er spesialist i klinisk ernæring og fedme, vekttap og helse fra Federal University of São Paulo (Unifesp). Profesjonellen gjør Facebook-siden hennes tilgjengelig for kontakt: Benvenutri
