Er karbohydrat virkelig diettens største fiende? Faktisk er karbohydratrike matvarer de viktigste energikildene for menneskekroppen. Disse organiske molekylene er dannet av karbon, hydrogen og oksygen, og kan være enkle eller komplekse. Men det er viktig å merke seg at de to har forskjellige funksjoner i kroppen.
De enkle har bare ett molekyl, for eksempel fruktose, glukose og galaktose. Disse absorberes lett og bør inntas i moderate mengder av diabetikere, da de fremmer en økning i blodsukkeret. Ifølge ernæringsfysiolog Anete Mecenas, som har en mastergrad i farmasøytiske vitenskaper fra UFRJ, bør alle som ønsker å redusere prosentandelen fett også være forsiktige med mengden siden overskuddet av dette karbohydratet fremmer en økning i kroppsfett.
På den annen side har komplekse karbohydrater to eller flere molekyler. Eksempler på disse er sukrose, rørsukker og laktose, melkesukker, som sakte absorberes og forvandles til enkle sukkerarter, og de ufordøyelige som er kostfibre.
Ernæringsfysiologen, som spesialiserer seg på funksjonell mat, sportsernæring og næringsstoffer, sier også at karbohydrater fremmer en forbedring av helse og velvære som helhet, gjennom kostfibre. Fibre er polysakkarider som er tilstede i dietten. De kan være oppløselige, til stede i frukt som sitron, appelsin og eple, eller uoppløselige, til stede i frø, fruktskall og korn.
"Det er viktig å merke seg at løselige fibre har flere fordeler for kroppen vår, for eksempel: de forsinker gastrisk tømming, reduserer absorpsjonen av glukose og kolesterol og beskytter mot tykktarmskreft", påpeker ernæringsfysiologen, som også er doktorgradsstudent i biokjemi av UFRJ.
Karbohydrater: mat med høyt fiberinnhold
I tillegg øker uoppløselige fibre avføringsvolumet, akselererer tiden for tarmtransitt ved å beholde vann, og forbedrer tarmens forstoppelse. Noen vitenskapelige studier antyder at fibrene i korn og kornprodukter er i stand til å forhindre fedme og vektøkning, og bidrar til forebygging av hjerte- og karsykdommer.
Forbruket av kostfiber er avgjørende for sunt vekttap, da disse stoffene bidrar til større eliminering av fett i avføringen. Det ideelle er å konsumere 20 til 30 gram fiber per dag, men det er viktig å være forsiktig med overskuddet, da det kan øke utskillelsen av sink og kalsium.
