For de som elsker pasta, er en god tallerken med gnocchi å spise med øynene! Derfor, for å holde kostholdet balansert og oppfylle alle ernæringsmessige krav, har fit gastronomi innovert nye versjoner, og skapt mer naturlige alternativer for å erstatte den tradisjonelle oppskriften. De er vegetabilske gnocchi og andre grønnsaker, laget for eksempel med rødbeter, søtpoteter, squash osv. Som gjør enhver rett mer fargerik, velsmakende og sunn.
Gnocchi er en så klassisk og spesiell tallerken at den til og med har sin egen minnedato hver måned: hver 29. feires "formens gnocchi", en tradisjon for italiensk mat, hvor en pengeseddel legges under tallerkenen å gi lykke og rikdom. Hele denne historien hindrer imidlertid ikke nye versjoner og tilpasninger. Ifølge ernæringsfysiolog Bianca Sermarini er det mulig å bytte pastaen mot noen grønnsaker, uten å miste aspektene av tekstur og smak. Det indikerer, som de beste alternativene, rødbeter, søte poteter (lilla eller hvite) og baroa, som hjelper med gnocchi og også gir helsemessige fordeler:
"Søtpoteter er et alternativ rikt på betakaroten, jern, fibre og kalsium, regulerer tarmen og kontrollerer kolesterol. Den har lav glykemisk indeks, det vil si at det tar lengre tid å bli blodsukker. , har kalsium, jern, fosfor, kalium, magnesium, betakaroten, vitamin C og B-kompleks, og bidrar til å styrke bein og tenner ", forklarer ernæringsfysiologen og fremhever fordelene med bete, som også er et flott alternativ for å tilberede gnocchi:
"Rødbeter, med bare 38 kalorier per 100 gram, er denne tuberøse roten rik på proteiner, nitrater og fibre. Disse fibrene er av pektintypen, som danner en slags gel i magen, som har den funksjonen å hjelpe til med eliminering av giftstoffer og fettmolekyler, som garanterer avgiftning og vektkontrollegenskaper ”, legger fagpersonen til.
Potetgnocchi-oppskrift på maten din
Ingredienser (til deigen):
- 600 g kokt og presset pastinakk
- 1 kopp rismel
- 1 ts salt
- 1 eggeplomme
For sausen:
- 3 knuste hvitløksfedd
- 1 hakket løk
- 1 kg modne tomater
- ¼ kopp rødvin
- 3 ss olivenolje
- Salt, oregano, sort pepper, persille og basilikum etter smak
- Revet spekemat Parmesan å servere
Forberedelsesmodus:
For gnocchi: Legg pastinakk, eggeplomme, rismel og salt i en middels bolle. Bland alt til deigen er homogen. Hell på rismelet på en flat overflate. Kjevle deigen til lange strimler. Ved hjelp av en kniv, kutt i biter av gnocchi og sett til side. Kok opp vann i en stor gryte. Når det koker, legg bitene av gnocchi sakte. Når de stiger, fjern dem med en skje. Server med sausen på toppen og avslutt med basilikum og revet ost hvis du foretrekker det.
Til sausen: Skjær tomatene grovt og bland i en blender til den blir en homogen juice. Surr løk og hvitløk med olje i pannen. Tilsett tomatsaus, salt, oregano og sort pepper i lapskausen og kok opp. Når det koker, senk varmen og la den koke i 45 minutter. Tilsett persille, rødvin og basilikum. Kok i ytterligere 10 minutter før du serverer over deigen.
Forbruk: Hva er de nødvendige forholdsregler?
Bianca Sermarini advarer: "Når det gjelder diabetikere, er de mest skadelige matvarene de med høy belastning og glykemisk indeks, da de øker mengden glukose i blodet og cellene ikke vil være i stand til å absorbere det, noe som kan ha mange konsekvenser for pasienten. Det er derfor det er viktig å vite at veiledningen til en ernæringsfysiolog er grunnleggende for utarbeidelsen av et tilstrekkelig kosthold for hvert tilfelle, avslutter ernæringsfysiologen.
