Gjenbruk av vann fra matlaging kan være gunstig i noen situasjoner, vet du? Aquafaba, for de som ikke vet, er ikke noe mer enn væsken som stammer fra tilberedning av belgfrukter (hovedsakelig kikerter), som er svært næringsrik og mye brukt i veganske oppskrifter, som et erstatning for egg. Vil du lære mer om denne ingrediensen og hvordan du tilbereder den? Bare fortsett å lese!
Tross alt, hva er aquafaba og hva er fordelene med det?
Opprinnelsen til navnet aquafaba refererer til veldig enkle ord: "vann" og "faba" (bønner). Dette er fordi denne ingrediensen er nettopp vannet som stammer fra matlaging av mat som kikerter, erter, bønner, linser og andre næringsrike belgfrukter. Under tilberedningen absorberer vann forskjellige næringsstoffer, som proteiner, kalsium, jern og magnesium. Som en viktig proteinkilde fungerer aquafaba også som en flott erstatning for egg og til og med melk i noen veganske oppskrifter - for tilberedning av majones, brød, kaker og til og med mus.
Hvordan forbereder du aquafaba?
Den beste delen av aquafaba er at den i tillegg til å være næringsrik, er superenkel å tilberede. Først av alt, husk at belgfrukter trenger å suge i omtrent 12 timer før du lager mat. Dette er fordi kornene har antinæringsstoffer som må elimineres - så det er viktig at du lar belgfrukter ligge i vannet for å eliminere for eksempel fytinsyre.
Det er verdt å nevne at for fremstilling av aquafaba er det mest passende å bruke kikerter, da det har en mindre mengde antinæringsstoffer. I tillegg kastes vannet, etter å ha kokt bønnene, i motsetning til for eksempel bønner og linser, som serveres med buljong (det vil si at vann ikke kastes).
For å forberede aquafabaen er det ikke mye hemmelighet: Etter å ha kikertene kuttet, legg den til å koke med ferskvann i trykkokeren. Når du er klar, sikt bønnene og oppbevar vannet i en gryte. Hvis du synes konsistensen er for flytende, legg den tilbake i pannen og la den koke til den tykner litt (vent til den ligner på eggehvite).
Deretter kan du bruke ingrediensen i forskjellige oppskrifter, for eksempel å slå mikseren for å lage et skum som ligner den hvite i snøen. Så du kan tilberede søtsaker som sukk, kake og mousse. Hvis du ikke trenger å bruke aquafaba med en gang, er det bare å overføre væsken til en lufttett krukke og oppbevare den i kjøleskapet, der den varer i noen dager. Et annet interessant tips er å fryse ingrediensen i isformer og kun bruke når det er nødvendig.
Merk: For at du skal erstatte egget med aquafaba i oppskriftene riktig, er det veldig viktig å vite proporsjonene. Det anslås at 3 ss aquafaba erstatter innholdet i et enkelt egg. Det er lettere, ikke sant?
